Quando si parla del maiale e soprattutto di salsiccia rossa come prodotto di genuina qualità, viene spontaneo pensare a Castelpoto. Questo piccolo paese immerso nella valle vitulanese a 10 km da Benevento offre, oltre agli aspetti paesaggistici di indubbia suggestione e a monumenti di rilevanza storica, la possibilità di assaggiare il frutto di una cultura contadina giunta fino ai giorni nostri grazie a secoli di rigoroso perfezionamento. Nell'impasto sono presenti, oltre alla carne di maiale sopranno, il peperone sia dolce, sia piccante che conferisce all'insaccato il caratteristico colore rosso. Il peperone, il cosiddetto papaulo in dialetto castelpotano, viene coltivato esclusivamente a Castelpoto secondo una particolare tecnica. Nell'impasto vengono aggiunti anche il sale ed altri aromi naturali e il tutto viene aggiunto alla carne di maiale secondo una ricetta che ogni produttore custodisce gelosamente e tramanda di generazione in generazione. Oltre alla certosina manualità, anche il clima dona alla Salsiccia Rossa un sapore inconfondibile. La posizione geografica di Castelpoto rispetto agli altri comuni della vallata favorisce una naturale stagionatura del prodotto nei mesi che vanno da novembre a marzo, periodo in cui vengono macellati i maiali di grossa taglia per fare la salsiccia rossa. Il presidio Slow Food certifica ovviamente l'alta qualità del prodotto.April 2013 Edition:
La fiera si propone, come ogni anno, di pubblicizzare la tipicità del nostro prodotto. Fanno fede il presidio Slow Food, la genuinità del luogo e la semplicità dei produttori, il prodotto è da sempre lavorato secondo tecniche artigianali. La fiera si tiene ogni anno e si può assaggiare il nostro prodotto sia fresco che secco. Di seguito anche il programma delle diverse serate:Programma:- 25 aprile "I Calanti - Pizziche e tarante del Salento"- 26 aprile "Spaccapaese - Musica popolare, canti contadini e tammurriate"- 27 aprile "Le Stelle della musica" Liscio & Latino Americano- 28 aprile "I Trementisti" Musica popolare
